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影响食品级双氧水稳定性的主要因素

ph值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中，通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。 杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很---属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。

食品级双氧水使用的注意事项

环境温度和双氧水的浓度越高，双氧水的分解速度就越快。一旦诱发了分解反应，则分解会随着放热和升温程度的加剧而自行加速，其结果是进一步使物料的温度上升，并产生更多的气体（氧气和蒸发的蒸汽）。此时，如容器密闭，则其内部会产生高压环境，从而导致容器破碎。因此，用来贮存双氧水的容器，应设有防尘的通风口，以安全释放可能产生的气体。